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茶友请教尹院长-系列8

发布日期:2017-01-17 浏览量:52 

茶友“茶缘情深”问"请教尹院长“如何品茶时分辨出新普洱与陈年普洱茶?”

尹院长:

"新茶像脱缰的野马,有苦有涩,回甘强劲,还带有幽幽的花香。茶汤黄绿而清澈明亮,柔软饱满,活力无限,但随着陈放时间越长,慢慢变得醇滑、厚重,像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人。不同年份的茶有不同的感觉,不过始终不变的,是茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。

新的普洱茶颜色不会显得那么暗,味道也会相对较浓一些,而经过氧化后的老普洱茶,颜色就会显得暗呈红褐色。同时茶汤颜色也一样,老的普洱茶泡出来的茶汤会显黑色,而新的不会怎么黑。在喝的过程中,新的茶叶因为没经过氧化喝起来会有点苦味,而老普洱茶相对温和,不苦。

渥堆发酵到位的普洱熟茶,茶汤呈琥珀色,清澈通透、耐泡,茶渣柔软均一呈深铁锈红色;渥堆发酵未到位的普洱熟茶,茶汤呈淡琥珀色,清澈耐泡,茶渣柔软呈花斑铁锈红色或墨绿色;普洱熟茶品质的好坏,取决于渥堆技术和存放时间。熟茶的优点是立竿见影的,存放五年左右就能喝到一杯醇和的普洱茶。”


茶友小吴问:请教尹院长,武夷山岩茶的香型特点是什么,经常听到有人讲岩茶香气的变化?

尹院长:

“好的武夷岩茶都有明显的层次感,每泡的味道都会有细微的变化,武夷岩茶的香型有以下几种:一是焦糖香;二是花草香,有兰花、水仙花、桂花或者桂皮、姜母的香味。一般中火炭焙的百瑞香、二水有焦糖香,三水后开始显露花草香。岩茶香气浓郁,茶汤入喉,满口甘甜齿间留香,后劲源源不绝,比普洱清薄,比铁观音醇厚。岩茶保存只要避光,不潮湿即可。”


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