茶友“茶缘情深”问"请教尹院长“如何品茶时分辨出新普洱与陈年普洱茶？”

尹院长：

"新茶像脱缰的野马，有苦有涩，回甘强劲，还带有幽幽的花香。茶汤黄绿而清澈明亮，柔软饱满，活力无限，但随着陈放时间越长，慢慢变得醇滑、厚重，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人。不同年份的茶有不同的感觉，不过始终不变的，是茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。

新的普洱茶颜色不会显得那么暗，味道也会相对较浓一些，而经过氧化后的老普洱茶，颜色就会显得暗呈红褐色。同时茶汤颜色也一样，老的普洱茶泡出来的茶汤会显黑色，而新的不会怎么黑。在喝的过程中，新的茶叶因为没经过氧化喝起来会有点苦味，而老普洱茶相对温和，不苦。

渥堆发酵到位的普洱熟茶，茶汤呈琥珀色，清澈通透、耐泡，茶渣柔软均一呈深铁锈红色；渥堆发酵未到位的普洱熟茶，茶汤呈淡琥珀色，清澈耐泡，茶渣柔软呈花斑铁锈红色或墨绿色；普洱熟茶品质的好坏，取决于渥堆技术和存放时间。熟茶的优点是立竿见影的，存放五年左右就能喝到一杯醇和的普洱茶。”

茶友小吴问：请教尹院长，武夷山岩茶的香型特点是什么，经常听到有人讲岩茶香气的变化？

尹院长：

“好的武夷岩茶都有明显的层次感，每泡的味道都会有细微的变化，武夷岩茶的香型有以下几种：一是焦糖香；二是花草香，有兰花、水仙花、桂花或者桂皮、姜母的香味。一般中火炭焙的百瑞香、二水有焦糖香，三水后开始显露花草香。岩茶香气浓郁，茶汤入喉，满口甘甜齿间留香，后劲源源不绝，比普洱清薄，比铁观音醇厚。岩茶保存只要避光，不潮湿即可。”