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茶友请教尹院长-系列6

发布日期:2016-12-27 浏览量:122 

北京茶友问:“请教尹院长,我喜欢喝茶,也喜欢普洱但我受不了生普的苦涩,您能讲讲生普的苦涩问题吗?

尹院长:“生普的苦本是茶的原味,古代称茶为「苦茶」,早已得到了印证。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由「野生型」茶树而「过渡型」茶树,才变成为今天的「栽培型」茶树。我们关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,先苦极后才能回甘,并带给普洱茶品茗者,那种真道的启示。崇亮自己认为苦涩化开就是好茶。但请茶友注意的是一般300以上古树茶的苦涩度比较轻,目前大部分茶的苦涩是工艺和原料问题,有些并不是真正的古树茶、也不是传统工艺的制作,而是以次充好和添加化学原料的原因。”


北京茶友问 “请教尹院长,很多人说自己有朋友可以买到纯料茶喝你能讲讲茶的纯料问题吗?”

尹院长:“很多人喝茶买纯料,实话告诉你纯料很少,拼配是几乎所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一,即用不同产地、同一品质或同一产地,不同筛号或级别的茶青按照配方进行混合加工,这样能扬长避短,显优隐次,高低平衡,从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准,保证产品质量稳定性和一致性,而且能生产出更具风格特点的产品。只要山场对,不添加食品添加剂,喝着健康就是好茶。


河北茶友问”请教院长,目前很多人追求野茶,请问真正的野茶特点是什么


尹院长:“真正的好的野茶特点是丰厚内质带来的是“浓厚滋味和耐泡度”;由于野生茶未经人工驯化,发酵后所产生的独特香气和韵味,是一种纯粹的自然气息,很是迷人,“野韵突出,鲜爽,不腻口”是普通茶所不具备的,因其以上两点也正是野生古树茶的魅力所在。”


北京茶友问“请教尹院长,如何选购市场上的岩茶好坏?”


尹院长:“山场和焙火对岩茶的口感及品质有很大的影响。不同的山场、相同的焙火、相同的泡法,一起冲泡对比,优劣马上就能显现出来。岩茶的好坏,都是相对的,不存在完美的岩茶,也不存在一无是处的岩茶。“对比”是对岩茶的公道,也是选购岩茶最为行之有效的办法。也对香精染料茶的直接辨别方法。”


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