茶友问：“请教尹院长，我也喜欢岩茶，请问如何挑选好的岩茶？"

尹院长：“挑选武夷岩茶要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等方面。主要是看香气和滋味两个因素。香气：岩茶为半发酵茶，有绿茶的清香和红茶的熟香。香气清爽，能闻到清新幽远香气的，其香品为上，且香气愈强愈佳。滋味：入口鲜爽，味醇厚，具有岩骨花香之岩韵，爽口回甘！

茶友问：“冲泡岩茶的时候常出现的泡沫是茶不好吗？”

尹院长：“很多人在冲泡武夷岩茶大红袍的时候常出现的泡沫是怎么来的呢?可以肯定的是，茶叶冲泡的时候出现泡沫与茶叶的质量是没有直接的关系。这是因为茶叶当中含有的茶皂素具有很强的气泡能力。但对其色、香、味及品质都不会产生任何影响，所以不能因此来辨别其茶的质量的好坏。”

茶友问”请教院长，如何冲泡出好茶，给我们茶友一些建议？

尹院长：“要想把茶的精华喝到，日常泡茶时应控制投茶量及茶叶与水的比例。同时，要学会正确泡茶法，有人常说茶馆泡出的茶味道总比自己在家中泡的茶味好，那是你的手法。为了防止茶味过浓变涩，茶友们可采用高温冲泡、快速出汤的方式，用这种方法冲泡出来的茶滋味醇厚，香气馥郁，回味悠长。”