茶友问：“请教尹院长，什么叫【凤凰三点头】？"

尹院长

“【凤凰三点头】高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅展现冲泡者的优美姿态，更体现了中国的传统礼仪。三点头状似鞠躬行礼，这是对客人表示敬意，同时也是对茶的敬意。”

茶友问 “请教尹院长，常说的品茶闻香，如何品茶的香？”

尹院长：

“在闻香时，要专注，不能说话，将盖子或者杯子靠近鼻子，缓缓吸气，用心体会茶香，直至不能再吸气为止。这时不能对着盖子呼气，而应该先将盖子放回原处再呼气，若是有一定茶龄的茶友还可分辨出此茶香的种类、特质，而一般品者只需要根据自己的喜好来判断这样的茶香是否闻着舒服即可。！"

茶友问：请教尹院长，如何区别正岩和半岩茶？

尹院长：

“武夷岩茶以“岩骨花香”之胜吸引茶人。,然而,具此特色的茶叶即在武夷正岩产区亦颇贵重称为正岩茶。 正岩茶性温不寒,久藏质不变,味厚而甘,不苦不涩,香胜兰芜,气韵回旋,泡水特长,可耐冲泡六、七次以上,色黄而略碧,清沏如茶油,叶底如缎面光亮,绿叶红镶边的。从形态辨别,一般叶肉肥厚壮实正岩茶大红袍,条形似蛤蟆背、蜻蜒头、有些具有红绿黑三节色。这些主要特征的形成,是由于此类茶叶多产于峰峦岩壑之间,烂石沃土,清泉细流,秀气所钟,得天然培育之所,所以芽叶肥硕,茶质特佳。

【半岩茶】

半岩茶是指武夷山景区72平方公里外边缘所产的茶叶,质稍次,而韵味则差别颇大。通常味尚醇滑,但欠甘钧,香气清沏,稍欠兰花韵味,叶底软润,间带黑叶,水色则清红略暗。其形态特征,一般尚紧实整齐,色泽尚显红黑稍带绿色。而产于溪沿洲地的,则称为洲茶。品质又会更逊些。价格也是有区别的。